Именно что штатно:

В DS чётко прописано допустимое питание и соответствующие им времянки.
При несоответствии заявленным в DS характеристикам почему бы и не предьявить???

ОК, учту.
Мне еще посоветовали серию 564 (CD4000B) она якобы работает от 2 Вольт, и при этом на вход можно подавать до 12-ти. По крайней мере 564ЛН2. Это правда?

4000B работает в диапазоне 3...15V. ЛН2 = 4049B, она да, не имеет "верхнего" защитного диода на входе, поэтому может работать с входными сигналами, превышающими напряжение питания. Кстати, есть 74HC4049, с рабочим диапазоном питания от двух вольт и допускающая подачу входного до 15V.

To paskal:
Если входных сигналов не много то может можно обойтись просто резисторными делителями?

Входных много, но не в этом дело. Хочется для подстраховки развязать процессор (3-вольтовый) от 5-вольтовых входных цепей. Чтобы процессор жил долго и счастливо

Можно и, не полагаясь на встроенные защитные диоды, поставить отдельные защитные цепи на диодах Шоттки (да и на обычных можно), тем более что сигналы медленные. Токоограничительный резистор, конденсатор для подавления помех, диод.

вот специально глянул в нескольких интернет-магазинах - везде есть. Что-то где-то не там ищете...

Для этого правильней применять трансляторы уровней (можно найти у того же Техаса, в том числе двунаправленные)
Как пример - SN74LVCC3245A

Вполне нормальное решение - последовательный резистор. Если есть конденсаторы по входам - можно увеличить номиналы резсторов, если есть вероятность малого потребления 3вольтовой схемы и подъёма питания через резисторы - замените резисторы на резисторные делители (добавьте резисторы со входа на землю). Резисторы - самое ценоэффективное решение.