На STK600 есть два разъема EXPAND0 и EXPAND1, я так понимаю, туда вставляются платы расширения STK600. Но что то так и нигде не попадались на глаза они. Вообще что нибудь существует туда, не ткнете носом в ссылку? Желательно что нить с регулировками, потенциометрами дисплеями и т.д. Поиском по форуму воспользовался но ничего не нашел.

У Atmel есть документ в котором они пишут тип разъёмов и их распиновку, а также говорят, что

Сам Atmel под них ничего не делает, у сторонних фирм готового тоже ничего не встречал.

Жаль, так бы из СТКахи можно было бы сделать вообще крутой отладочный борд. А так вечно проводками приходиться цепляться, в итоге на столе куча всего всякого. А чего Атмелы отказались от поддержки плат расширения, ну в смысле почему они их не выпустили?

Видимо по причине их ненужности.
Зачем эти отладочные борды, если можно отлаживать программу в плате готового устройства.

Так сделайте себе несколько макетных платок, размеры и типы разъёмов же есть, и размещайте на ней всё что вам нужно, и проводов будет меньше.