наверное я не правильно задал вопрос.
Какой оптимальный ток цепи ООС следует выбрать?

Приведенное сопротивление к инвертирующему и неинвертирующим входам желательно сделать одинаковыми, особенно для ОУ с биполярными транзисторами на входе. Это требование возникает с целью минимизации выходного смещения ОУ из-за разности входных токов, которая в свою очередь зависит от температуры и т.д. Также резисторы ОС не должны перегружать выходой каскад ОУ, практически не должны разогреваться от проходящего через них тока. Поэтому их лучше делать побольше, но если их сделать побольше, то тогда начнет сказываться падение на входных резисторах из-за входных токов ОУ и ухудшаться частотная характеристика. Поэтому надо постараться найти оптимальное сопротивление всех резисторов .

Так, ГДЕ золотая середина? как ее найти

Посчитать. Влияющие параметры учесть. Несущественные отбросить. Это Ваша работа.
По поводу конкретно Вашего случая: ярко выраженного оптимума, по-видимому, здесь нет. Есть достаточно обширные участки работоспособности, удовлетворяющие Вашим требованиям. Ток делителя: с т.зр. вых. тока ОУ - 1..5..30% макс. тока;
с т.зр. ТКС резисторов - смотрим точность в диапазоне температур, мощностей -> определяемся;
с т.зр. вклада паразитных сопротивлений печати - анализируем конфигурацию печати, считаем сечения, длины, падения....;
с т.зр. вход. токов ОУ - опять же, считаем;
с т.зр. устойчивости ОУ - тут проблем быть не должно, Ку большой, керамика по питанию стоит.

Если источник измеряемого тока и схема измерения гальванически, кроме как отводами с шунта, не связаны, то можно использовать такую схему, которая в упрощенном виде прикреплена.
Цепь коррекции нуля не показана. Кстати, если взять ОУ серии AD855x/857x, то проблема компенсации смещения нуля отпадёт сама собой, но появяться 4кГц "пички" на выходе :-) Они небольшие и легко фильтруются.
В отличие от вашей схемы, здесь входные токи ОУ значительно меньше влияют на результат измерения в околонулевой области сигнала, т.к. токи смещения поддерживаются постоянными. Входной каскад ОУ благодаря этому работает на одной характеристике смещения, которая довольно точно компенсируется во всём диапазоне, чего нельзя сказать о схемах с изменяемыми токами смещения.
Колебания питания незначительно влияют на результат. Отклонение питающего напряжения сказывается на результате так: dUвых(dVcc)=dVcc*(1/(1+R1*R2/Rш))*(1+R3/R4), если я ничего не напутал :-)
Параллельно Rш и между его отводами и землёй измерителя надо поставить по керамической ёмкости для отведения импульсных наводок.

простое дело - к примеру, идем на ADI, из таблицы ОУ
выбираем то, что нравится и смотрим параметры ОУ по даташиту ...
вот так на ваш вопрос я подобрал по параметрам ОУ - AD8551:
Precision Current Sensing
Rail-to-Rail Input and Output Swing
+5 V/+2.7 V Single-Supply Operation
High Gain, CMRR, PSRR: 130 dB
Ultralow Input Bias Current: 20 pA

а в даташите (стр.16-17) имеется раздел, как раз с нужными вам схемами включения ОУ как Precision Current Meter
да и SPICE Model тоже есть, модель погонять можно ...

а вообще-то конечная цель не известна, но если не требуются "сверхвысокие метрологические точность и линейность",
то можно специализированную ИС от Алегро применить

пока не получается ее купить от аллегро, обещали бесплатные образцы выслать но пока 2 месяц ни как