Помогите, реализовать простую схему оцифровки звука микрофон, операционный усилитель, ацп на макетной плате или где про ето можно почитать?

При такой постановке вопроса больше вопросов, чем ответов. Какое нужно качество, куда с этой макетной платы должна пойти цифра и в каком виде, какой микрофон (в смысле какой с него уровень сигнала). В любом случае, если хотите разумное качество, то АЦП должен быть дельта-сигма.

Например:
http://www.atmel.com/Images/doc1456.pdf

С чего-бы это? Понятно,что для преобразования сигналов "постоянного тока" от тех-же термопар,всяческих датчиков и подобного - "АЦП должен быть дельта-сигма",причём практически безальтернативно.
Но вот почему это так для сильнопеременного звукового сигнала?

Хотя может быть ответ типа: "разумное качество" (понимаемое всеми по-разному) даст и дельта-сигма,но тогда почему АЦП непременно должен быть дельта-сигма ?

мне нужно оцифровать, человеческую речь и после этого зашифровать цифровой сигнал при помощи ПЛИС? нужна простейшая реализация?

кто может помочь или что-то посоветовать?

Простите, а я для кого ссылку дал ?
А зачем вам речь шифровать ? Вы скремблер делаете ?

Реально: постановка задачи шокирует! Но можно и внятно ответить...

... АЦП вовсе необязательно дельта-сигма, но почти обязательно - с параллельным выходом, дабы не расходовать попусту ресурсы ПЛИС. 16 бит более чем, можно и меньше, но не нужно: Лишние биты можно и нужно в ПЛИС отсечь для обработки звукового сигнала.
Далее: нужно ранжировать уровень усиления сигнала с микрофона. Это проще всего делать с помощью цифрового потенциометра или ЦАП. Первые имеют гнусную особенность искажать сигнал при перестройке, а кроме того имеют последовательный интерфейс, что тоже не айс. Вторые лишены обоих недостатков, выбор лежит к ним!
По аналоговой части не силён, но не вижу ничего сложного. Готовую схему не ищите: случай редкий, почти уникальный. Обычно мк с этим справляются...

Дельта-сигма нужен для получения нормального уровня нелинейных искажений. Если ТС устраивают и единицы процентов, то можно, конечно, любой. Кроме того, в нормальном звуковом АЦП будет сразу встроенный регулируемый усилитель, что сильно упрощает остальную схемотехнику. Бояться последовательного выхода, мне кажется, не нужно. При этом дополнительный расход в ПЛИС будет ячеек 20, зато существенная экономия по ножкам.

Вот теперь понял - любой АЦП (кроме дельта-сигма) даст искажения в единицы процентов. И это на форуме профессионалов !!! Нет слов...

Ну не 20, а побольше, аесли разрядность 24, то и все 40, но не в этом дело. Дело в том, что параллельный интерфейс кроме экономии позволяет элементарно эмулировать поток данных с АЦП для отладки ЦОС. С последовательным интерфейсом несколько сложнее, хотя при желании и это возможно.
В принципе, ваш вариант проще и оптимальнее.

Наверное имелось в виду, что специализированные звуковые дельта-сигма АЦП имеют наибольшую разрядность, линейность и более подходящие другие характеристики. Хотя вывод о непригодности др. АЦП режет слух...

Ищите pcm codec.

Какие вообще проблемы тестбенча для i2s АЦП?

Никаких. Речь не об этом...

А о чем? вы же сами пишите про эмуляцию потока для отладки.

Я не писАл конкретно про I2S, я писАл в общих чертах о последовательном и параллельном интерфейсах.
Нет проблем - отлично, задача ТС можно сказать полностью решена!