раз уж разговор зашёл про термо эдс и пайку:
Paired Materials μV/°C
Copper-Copper <0.2
Copper-Cadmium/Tin Solder 0.2
Copper-Gold 0.3
Copper-Silver 0.3
Copper-Brass 3
Copper-Lead-Tin Solder 5
Copper-Aluminum 5
Copper-Nickel 10
Copper-Kovar 40
Copper-Copper Oxide >1000
кадмий-оловянный припой Cd70Sn30, из оловянно-свинцовых малую термо-эдс имеет Pb90Sn10

AD8630 - дрейф 2 нановольта. То, что Вы предложили - в 2.5 раза хуже. Про одиночную термопару, образованную самой конструкцией я же уже же писала... Поэтому несколько термопар и хотел ТС. И еще хотел 2 миллиградуса.
Все зависит от обстоятельств. Вот бывают калориметры с одной дифференциальной термопарой, а бывают и до 10 тысяч. Может и больше есть - я не знаю.
Тут есть еще такая проблема - шум нужно фильтровать, сужая полосу, - увеличивая таким образом время реакции.
Шумы у AD8630 тоже меньше.

Да, Вы правы, AD8628/29/30 интереснее и корпуса у них помельче есть, но я их еще не пробовал, они недавно плявились. А 8551/52/53 применяю давно.
Ставить параллельно врядли стоит. Это увеличение монтажной площади схемы и тепловыделения в 4 раза, из-за которых, скорее всего, проиграете на термоэлектрических эффектах больше чем выиграете на параллелизации.

А какое быстродействие нужно ТС?

Они давно уже появились. Тепловыделение у них маленькое, а увеличение площади (размеров) уменьшает градиент температуры. Топология, естественно должна быть правильной. Ваши (8551/52/53) шумят сильно... хуже во всех смыслах.
Какое ТС нужно быстродействие... можно догадаться по размеру стержня - 2 мм.
Но я (на глазок) думаю, что измерить с такой точностью "правильную" температуру в его условиях очень трудно.
Практически никак...