В нем нет ничего уникального. Такими же действиями openOCD снимает защиту от чтения. Память при этом автоматически стирается. Никакой магии.

По всей видимости мне надо видео снять, как эта магия происходит в дебагере?

Снимите. Только шагайте не по исходнику, а по дизассемблеру. У меня все стиралось в соответствии с документацией.

Снял, вот ссылка на видео.
1. Дебаг по функциям библиотеки, показываю, что защита от записи не установилась, а все остальные позиции Option Byte прописались как надо.
2. Дебаг того же самого по дизассемблеру подвисает на самом интересном месте, но по итогу мы получаем тоже самое.
3. Пишем любое другое условие и ловит защиту от записи, причем без изменения других позиций Option Byte, магия?
Спасибо.

P.S. Чтобы обнулить Option Byte, необходимо изменить состояние Read Protection, поэтому в ST-Link Utility я сперва ее устанавливаю и затем сбрасываю.

Если кому-нибудь интересно, то продолжение здесь.