Приветствую!

Подскажите, где можно почитать об устройстве, посмотреть схемы? К примеру про такой датчик...

http://www.farnell.com/datasheets/2267177.pdf

Всё, что нашёл Гугл работает по квадратной шине. А как подключается мой датчик?

Можно даже в Википедии, для начала. Чтобы понять, что такое "Thermopile" - по сути, совокупность термопар.
Или, к примеру, здесь. Гугл находит достаточно, в том числе картинок, схем и прочей информации.
Ну, а зная, как работать с сигналами от термопар, не составит труда разобраться с применением конкретного сенсора.

Вот тут кое-что есть:

https://books.google.com.ua/books?id=12X80Y...ier&f=false



ad8495 - готовая ИС предусилителя для термопары. Рекомендую ...