Подскажите, как сделать из +5 В отрицательное напряжение, при этом с малым шумом.

Есть готовые м/сх. Прилагаю одну из них, дальше посмотрите сами на предмет шума.  LM2664.pdf ( 267.61 килобайт ) Кол-во скачиваний: 418

Вот еще интегральный инвертор.
Низкий уровень шума можно получить если применять дополнительную фильтрацию.

...у нас иногда используется МАХ680... с возможной последующей стабилизацией напряжений, но, как у всех конденсаторных преобразователей - беда - большие импульсные токи - а они источник больших помех... ставим дополнительные дроссели или RC в выходных и входных цепях питания... - это недорогое решение...
Большой выбор у LT на дросселях... они значительно "тише" , но менее технологичны в массовом производстве... почему то так у нас получалось... и дороже - качественная ферритовая катушка с закрытым магнитопроводом стоит прилично...

Однако - главное - это "правильная" качественная разводка... в большинстве случаев помогает...

Используем у себя MAX660 - инвертор на емкостях. Раз нет индуктивностей, то нет и наводок (ЭМС!!). Перед ним и после него ставлю намотанные на 2 ферр. кольцах М1500 дроссели 200мкГн, в том числе и по земле (синфазно включил дроссели на одном кольце). После и перед дросселями, а также для самого МАХ660 ставить 1200мкФ, имеющие низкий ESR на 100кГц (специальная серия электролитов для ист. питания), т.е. получается П-фильтр. У нас на этой же плате стоит логарифмический усилитель AD606 (полоса 50МГц, чувствит. 10мкВ), и ничего, никаких помех.
Да, он совсем не новый, этот МАХ660, но с задачей справляется.

хотел бы на схему включения посмотреть. Выложите ее сюда )

как у вас с такой чувствительностью организовано положительное питание?

схема такая?

использую LM2687 (National) - Low noise regulated switched capacitor voltage inverter (Low output ripple (1mV typical)).
Очень доволен по сравнению с ICL7662 которую использовал раньше.

в приложенном файле наша схема, дополнительно к вашей ставим дроссель по земле, и обязательно хорошие электролиты, т.к. рабочая частота около 100кГц

а зачем нужен дроссель по земле?

С дросселем по земле шумов нет совсем, т.е. не видно их по напряжению цифровым осциллографом с разрешением 10мВ. Вообщето сигнал передается по двум проводам, т.е. земля такой же полноценный проводник сигнала. Также должно сильно зависеть от разводки питания инвертора и др. схем.

можно вместо дросселя поставить RF трансформатор?

Я бы не стал пробывать, если только ради интереса, только сначала померяй его индуктивности, лучше больше 100мкГн, только измерять и включать его не как транс, а как сдвоенный дроссель.