Я воспринимаю датчик как совокупность самого термочувствительного элемента и внутренней аналого/цифровой схемы. И говорил применительно к этому.
Такой подход неверен?

Конечно как совокупность. У меня, к сожалению, нет этого даташита под рукой, да и работаю я сейчас в другой области электроники, но по памяти в объяснение этого графика я скажу, что в области низких и высоких температур DS18B20 будет скорее завышать показания, а в области средних температур - занижать. Для лучшего понимания попробуйте снять характеристику с вашего датчика и посмотрите что у вас получится.

Так и есть, на этом графике именно такая кривая и отображена.
Однако график называется TYPICAL PERFORMANCE CURVE - как я понимаю, это Типовая Рабочая Характеристика.
При чем же тут фактор старения? Он изменит нелинейность? Ведь он меня на данный момент больше всего и беспокоит...

Не поймите меня неправильно, я просто хочу понять... что откуда растет...

Все мои предыдущие слова относились к калибровке, а не к факторам старения. Долговременная стабильность наверное тоже должна быть указана в даташите, но это я уже на память не скажу. Вопрос же о том как именно изменится рабочая характеристика со временем зависит от схемотехники преобразователя, а это нам производитель не расскажет, по этому и потребуется полная перекалибровка датчика. Скажу лишь что чувствительным элементом DS18B20 является генератор(или резонатор?), а преобразование частоты в код делается, очевидно, частотометром.

2 GDI
спасибо, мысль понятна и логична...

РКТ202 - термочувствительный кварцевый резонатор 32768 Гц, 2 Гц/град уход 10е-6 за год. ~15 лет назад получали 0.1 град еще на 1816ВЕ48 Есть разработки до 0.01град (погрешность) и разрешение до 0.0001 (это на высокочастотных)

Кто производитель?
Где на него документацию взять?
Где его самого можно купить?

Ведь Вы же наверняка в курсе, что поиск такого элемента результата не даст!..
И что сразу заинтересуете...

инфу нашел, пардон, по фразе "термочувствительный кварцевый резонатор"

И большое спасибо за нее!