На схеме представлен источник тока. В качестве нагрузки в цепи колектора выступает
светодиод. Как лучше организовать включение-отключение источника тока в данной реализации?

Самый очевидный вариант - подать сигнал выключения ( лог 1 ) через диод и резистор на вход (-) ОУ . В рабочем режиме диод будет закрыт и никак не будет влиять на работу схемы . ПОнятно , что скорость работы такого "выключателя" будет зависеть от быстродействия ОУ

Не слишком ли шикарно - операционник для запитки светодиода?

VT2 - любой, R1 = Uбэ(VT2)/Iнагр ~= 0.6в/Iнагр.
Включается напряжением > Uбэ(VT2) на входе on/off(~0.6в), выходит на стабилизацию тока при напряжении Uбэ(VT1) + Uбэ(VT2) на входе on/off

Да и два тр-ра шикарно.
Для обычных условий достаточно и одного.

Iнагр=U-Uбэ/R, где U напр включения(на базу). Например , выход КМОП логики.

BigBolt:
а зачем резистор в базе транзистора и резистор в обратной связи ОУ!? ...лишние детали...схема- преобразователь напряжение - ток...т.е. не будет напряжения, не будет и тока

При достаточно мощном выходе управления такая схема работать не будет.
Для того, чтобы она всё-таки работала, нужно добавить резистор последовательно с выводом базы.

Для достаточно мощного выхода , надо выбрать тр-р с достаточно большим коэф. усиления , так как входное сопротивление этой схемы равно R в эмитере умноженному на него.
Или обеспечить достаточный выходной ток предыдущего каскада-эмит. повторитель, резистор же, в базе, лишит его основной функции - стабилизировать ток.
Но для обычного св. диода и так сойдет.

Я выключал низкоомным быстрым коммутатором, переключал с нагрузки на dummy load - источник и глазом моргнуть не успевает.