Я же написал девайс нужно сделать, а точнее РАЗРАБОТАТЬ. Сложность данного девайса не велика, так что или сами копайте, или предложите кому-нибудь. За пару недель Вам его сделают.

Для начала найдите в инете спецификацию работы LPT порта.
Там расписаны все сигналы порта.
Программно перехватить можно только на уровне драйвера Windows.
Все остальное только при помощи железа. Причем достаточно быстрое
железо, длительность STROBE 10 мкс.

На самом деле длительность строба обычно гораздо меньше, около 0.5мкс но это не самая большая проблема. Для современных ПЛИС и даже микроконтроллеров - это не проблема.

Отключил все ненужные службы. Комп, к которому подключена управляющая панель - будет заниматься только записью с LPT. Запустил программу в тестовом режиме - посмотрю за день что назаписывает - пока претензий нет.