Можно как-то в IAR'e организовать сабж без ассемблерных вставок?

Не понял. Вы про IAR конкретно или про C-компилятор вообще? И для чего нужно сдвигать через флаг переноса? Обозначьте цель понятнее.

Конкретно в IAR.
Надо биты с одного байта копировать в другой. Количество перемещаемых бит и их позиции в байтах могут быть произвольными.

Мне кажется, что проще всего сделать это "выдвиганием" битов во флаг переноса и потом "задвиганием" их в другой байт.

Если есть лучшие решения, подскажите.

Должно работать:
Byte_Source - источник
Byte_Maska - позиции битов которые необходимо перенести
Byte_Relise - получатель

если правильно понял идею.
// ---------------------------------
если положено описывать принцип то:
(Byte_Relise&(~Byte_Maska) - уст. в 0 переносимые биты приемника
(Byte_Source&(Byte_Maska)) - убираем информацию о лишних битах
и далее в Byte_Relise устанвливаем в 1 биты по маске из Byte_Source

Это немножно не то что я хотел.
Например надо 0..2 биты одного байта, скопировать в 3..5 биты другого.

byte2 = byte2 & 0xC7 | (byte1 & 0x07) << 3;

для универсальности прийдется вызывать побитово , а то вдруг потребуется 3бит в 5ый и 8бит в 4ый, направления сдвига уже сам придумаеш