Имеется цифровой датчик давления HP03S.

В даташите на него (да и для других датчиков давления, влажности и т.п.) указывается параметр долговременной стабильности. Например для указанного выше датчика он равен 200Па за 12месяцев.
Объясните пожалуйста как правильно понимать этот параметр?

Так и понимайте. Дословно. За 12 месяцев его показания могут измениться на какую-то постоянную величину в указанных пределах. Относительная погрешность при этом останется такой же. Т.е. если вы сейчас при измерении физической величины получаете показания допустим 100±1, то через год вы будете получать при том же значении физической величины что-то типа 102±1 или 98±1. Связано это обычно с физическими изменениями датчиков. Ну там вакуум внутри ухудшается, метал устает и т.п. Ведь "ничто не вечно под луной"

А если по другому 100 + - 3?

Нет так неправильно, под долговременной стабильностью понимается именно изменение абсолютной величины показаний датчика, а не изменение его относительной точности (не самом деле это тоже происходит но это обычно несравнимо низкая погрешность). Та что в посте нед Вашим всё описано правильно.

Понятно. Спасибо за ответ.

Это уже не стабильность, а погрешность. Если бы речь шла об изменении величины погрешности измерения со временем, то так бы и писали.