Для класса перегрузил оператор + всё ок затем добавил перегрузку привидения типа к char и он стал писать такую ошибку:

Error[Pe350]: more than one operator "+" matches these operands:
built-in operator "arithmetic + arithmetic"
function "i2c_p::operator+(unsigned short)"
operand types are: i2c_p __near + int


Может кто в курсе в чём проблема?

Видимо дело в конфликте явного и неявного приведений типа к char.
Попробуйте не делать явных приведений, а перегрузите оперетор для других нужных типов.

Нет явного приведения не делается

Кстати если убрать перегрузку плюса то он перестаёт ругаться и выдаёт сообщение о неправильном приведении типа

Сождаётся впечатление что запись
operator char();
он принимает за перегрузку плюса

Вы бы код привели лучше, мы бы сами посмотрели, чем гадать...

Вот объявление класса:

class i2c_p
{
public:
unsigned short adr;
void operator = (unsigned short a);
i2c_p operator + (unsigned short a);
i2c operator [] (unsigned short i);
operator char();
i2c operator * ();
i2c_p(unsigned short a);
};

использую его так:

i2c_p p(10),q(20);
p=q; //так компилирует
p=q+1 //а так пишет ошибку

Error[Pe350]: more than one operator "+" matches these operands:
built-in operator "arithmetic + arithmetic"
function "i2c_p::operator+(unsigned short)"
operand types are: i2c_p __near + int

Компилер не знает какой из операторов + использовать: встроенный или перегруженный, так как у тя имеется оператор char(), которым объект типа i2c_p приводится к char, а char, в свою очередь имеет неявное пробразование в int, ну или там unsigned short. Сделай вместо перегруза char функцию: char toChar()