Подделают? И сейчас их подделывают. Вычитают информацию из него? Из простого - это сделать ещё проще - нужны только глаза.

По указанной линке http://www.semiresearch.com/index.php?-1108218665 приводится перечень микросхем, стоимость которых не переваливает за 5-8 $. Производителю просто не выгодно в них, что то встраивать серьёзное, да и программы написанные для них, тоже можно считать примитивными. Ну не может MSP430 в реальном времени БПФ считать.
Перечисленные МС и ПЛИС - для управления и согласования. Реализация такого проекта не требует больших финансовых затрат.

Если хочется защитить своё творение, ну мало ли, вдруг оно действительно уникально, ставим CPLD нового поколения, взлом которых обойдется уже не в один десяток килобаксов и в ней делаем что то, без чего устройство будет бесполезно. Читал как то статью Xilinx о том что 95-е семейство уязвимо и пояснено почему, а вот новое CoolRun как банковский сейф. Судя по перечню - не наврали, CoolRunnerов в списке нет )))

Завтра появися.
А фирма Xiling вам объяснит почему это семейство уязвимо. Но вот CoolFastSuperRun уже как банковский сейф в квадрате. Ну... до следующего раза.

Ну зачем такой скептицизм, да ещё в пятницу вечером . Это похоже на детские игры: а у меня пистолет, а у меня пулемёт, а у меня пушка и т.д.
Понятно, что все что создал один человек, может другой, с достаточным количеством мозгов, поламать. Но что для этого нужно будет потратить.
Можно дойти к мысли, что производители специально встраивают в кристаллы обходные пути (бекдоры). А упомянутая контора это их совместное предприятие, которое приносит дополнительные бабки.

Вывод: не использовать МК буржуев, а пользовать свои родные КР580 и т.д. Не хранить прошивку в Flash памяти, а ложить ее в ОЗУ и питать от батарейки. А заказчику говорить, что устройство, как молоко, имеет ограниченный срок службы и через год выйдет из строя.

А кто сказал что они из контроллера что-то читают?
Просто за эти деньги разрабатывается программа основанная на изучении предоставленного устройства и тут вам и код на С++ и коменты разработчика.
При зарплате в Китае в 10$ в месяц как по вашему на сколько хватит 200$.

А из контроллера даже самого дешевого на самом деле не разрушая ничего прочитать не возможно, да и сняв "верхнюю крышку" можно обнаружить что память на нижнем этаже.