В оптроне 6N137 в даташите заявлено питание 5 вольт. Но выход у него открытый коллектор, и логично бы считать что с него можно получать напряжение выше питания. К сожалению в даташите совсем ничего не сказано к какому напряжению можно подтягивать этот выход. Пробовали к +15 через 1к - работает. Но хочется узнать до какого максимально можно.

Как это не указано? В разделе Absolute Maximum Raiting вполне ясно указано.
Если вас устроит полоса пропускания до 1MГц, то рекомендую использовать H11L1. У нее рабочий диапазон питаний от 3В до 16В и стоит она дешевле, чем 6N137.

Смотрел несколько DS (от различных производителей) практически у всех написано только то, что привел уважаемый rezident, но в доках от HP вот что написано:

Во-первых, не факт что этот даташит именно от HP. Потому, что ваша ссылка ведет на известный корейский сервер с коллекцией различных даташитов. Во-вторых, в даташите 6N137 нынешнего производителя этих оптронов Avago Technology (HP в свое время продала производство Agilent, а Agilent в свою очередь продал его Avago) точно такие же сведения с ограничением по выходу 7V. Использовать на более высоких напряжениях, (потому, что в каком-то не совсем понятно откуда взявшемся даташите указано так) по-моему не совсем правильно и не разумно.