Подскажите, каким образом лучше реализовать передачу данных с USB-устройства на ПК, но по Ethernet.
То ли реализовывать хост, то ли использовать OTG, может кто делал что нибудь подобное.

Подробней, что значит USB-устройство.
Может вместо ПК вам нужно что-то более простое и дешевое?
А так - http://www1.linksys.com/products/ - вчера смотрел, как раз переходник с USB - на Eth.
удачи.

устройство - DSP с реализованным USB интерфейсом,
а на другом конце обязатльно должен быть ПК и именно Ethernet

Вот USB200M почти то что нужно, с небольшой разницей - USB нужно подключать к устройству а не наоборот.