#include <stdint.h>
uint8_t array[5][5];  // у вас ведь массив не символов а именно беззнаковых 8-битных чисел

void func(uint8_t *temp, uint8_t x, uint8_t y) // temp именно указатель на uint8_t, а ни в коем случае не на на void, чтобы случайно не передать в функцию чего попало. Тип, на который указывает temp определяет размер элемента массива и этот размер дальше учитывается в адресной арифметике.
{
    uint8_t *c_Uk;    // размерность неизвестна, поэтому просто указатель
    
    uint8_t i;
    for(i = 0; i < y; ++i) // перебор строк массива
    {
        c_Uk = &temp[i * x];       // находим в линейном массиве temp адрес, с которого начинается i-я строка размером x.
        // c_Uk = temp + i * x;    // то же самое другими словами
        
                                    // теперь c_Uk указывает на строку двумерного массива
        uint8_t j;
        for(j = 0; j < x; ++j)     // проходим по строке
        {
            c_Uk[j] = 1;
        }
    }
    
    
    // "Дембельский" аккорд
    
    c_Uk = &temp[2 * x];       // вторая строка
    c_UK[1] = 5;               // первый элемент в строке. т.е. массив[1][2] = 5
}

int main (void)
{
    func(array                 // имя массива есть указатель на его нулевой элемент. Поэтому & и [0][0] не нужны.
         ,sizeof(array[0]) / sizeof(array[0][0])    // размерность x
         ,sizeof(array) / sizeof(array[0])          // размерность y
        );  
    return 0;
}