Прикольно

Нет, там не только текст, ещё байт длины и байт типа дескриптора.
Вообще не очень удобно в Си (и в Си++) со структурами, в которых данные могут иметь различную длину, не известную на момент декларирования структуры, но известную после присваивания ей значения.
Язык требует указания точного значения прямо во время декларирования...

Насчёт плюсов не скажу, но не был бы так категоричен. В Си действительно с этим сложновато. В C99 появились массивы переменной длины. Такой массив размещается в конце структуры. И с sizeof введены изменения насчёт рантайма.
Посмотрите, авось чего получится
ЗЫ. Если байт длины описывает длину дескриптора, то, ИМХО, это поле лишнее.

Понятно Я, вообще, ассемблером заделал блок дескрипторов... Чтоба не возиться с указанными вопросами и полностью автоматизировать вычисление длин на этапе компиляции....

У меня тоже автоматом всё. Но с ассемблером, как только на Си перешёл, дел стараюсь не иметь
С ним обычно, наоборот, мороки на порядок больше...

Не проще ли написать функцию, которая в качестве параметра получают обычную С-строку и сама затем преобразует в unicode строку и заполняет все необходимые поля usb дескриптора. Я так понимаю, вам это часто приходится проделывать?

Да нет, не часто. Но нужно будет время от времени.
Тоже думал про отдельную функцию, но решил, что всё же она лишняя.

ЗЫ: слава богу ещё, что USB дескрипторы сформатированы в little endian, а то недавно осваивал карты памяти - там сплошной big endian.
Вот где полная задница - компиляторы не имеют механизма смены "индейца", как результат - полная неработоспособность структур с битовыми полями - всё пришлось делать ручками...

Это уже рантайм. Как идея, конечно, зависит от количества дескриптором и того, как часто их нужно править... написать свой препроцессор.

Ну уж прям и препроцессор... Это все можно сгенирить обычными bash/awk/perl/e.t.c. (что кому привычнее) из простого списка строк и включить в make (или pre-build step)... Если уж в эту сторону думать.

А ещё COG - и не только для этого.