typedef struct
{
    void (*FunctionPointer)  (char Param);
    int  (*OtherFuncPointer) (int SomeParam);
}WInterface;

typedef WInterface const PWInterface;
typedef PWInterface* const pPWInterface;
typedef pPWInterface* const ppPWInterface;

PWInterface PWMonitor0 = {0, 0};
PWInterface PWMonitor2 = {0, 0};

pPWInterface PWMonMode1Arr1[] = {&PWMonitor0, &PWMonitor2};
pPWInterface PWMonMode1Arr2[] = {&PWMonitor0, &PWMonitor2, &PWMonitor0};
pPWInterface PWMonMode1Arr3[] = {&PWMonitor2, &PWMonitor0};

ppPWInterface final_array[] ={ PWMonMode1Arr1, PWMonMode1Arr2, PWMonMode1Arr3};

ppPWInterface final_array[] ={ PWMonMode1Arr1, PWMonMode1Arr2, PWMonMode1Arr3};
или так
ppPWInterface final_array[] ={ &PWMonMode1Arr1[0], &PWMonMode1Arr2[0], &PWMonMode1Arr3[0]};

PWInterface PWMonitor1 = {func1, func2,...}

typedef const struct
{
void (*func1)(int);
void (*func2)(int);
} PWInterface;
typedef PWInterface *const pPWInterface;
typedef pPWInterface *const ppPWInterface;


PWInterface PWMonitor1 = {func1, func2};
PWInterface PWMonitor2 = {func2, func1};

pPWInterface PWMonitorPtr1[] = {&PWMonitor1, &PWMonitor2};
ppPWInterface ptrPWMonitorPtr1 = PWMonitorPtr1;

//по моим (стереотипам) убеждениям - тип - это некий "трафарет" для выделения блока памяти и он не должен зависеть от того, в какой памяти память выделяется.
typedef struct
{
    void (*FunctionPointer)  (char Param);
    int  (*OtherFuncPointer) (int SomeParam);
}PWInterface;                    //я все же вернулся к имени PWInterfae от предложенного WInterface (оно у меня от PathWayInterface)

typedef   PWInterface     const   cPWInterface;   //"трафарет" для выделения памяти под структуру в ПЗУ
typedef  cPWInterface    *const  pcPWInterface;
typedef pcPWInterface    *const ppcPWInterface;

//выделение памяти в ПЗУ
cPWInterface PWMonitor0 =
{
    SomeFunc1,    //допустимо через &SomeFunc1
    SomeFunc2
};

//массивы указателей на структуры с адресами функций ("уровень 1") в ПЗУ
pcPWInterface    PWStartArr[]      = {&PWMonitor0, &PWMonitor1, &PWMonitor2, &PWMonitor3};    //адрес структуры - с "&"
pcPWInterface    PWMonitorArr[]    = {&PWMonitor4, &PWMonitor5};
pcPWInterface    PWStopArr[]       = {&PWMonitor6, &PWMonitor7, &PWMonitor8};

//массив указателей на массивы с указателями на структуры с адресами функций ("уровень 2") в ПЗУ
ppcPWInterface    Pathways[]    = {PWStartArr, PWMonitorArr, PWStopArr};

//пример обращения к методу интерфейса
result = Pathways[SomeMode][SomePWID]->OtherFuncPointer(SomeParamValue);