Если у меня ЛЧМ сигнал изменяющийся от 27 до 29 МГц за 300мкc, то мне нужно разбить этот интервал на части например на 100 и каждые 3 мкс изменять константу на фазовом входе? А если у меня входной сигнал не обязательно приходит в фазе с сигналом дискретизации?

Если я правильно помню, что такоtt ЛЧМ, то да. Но намного лучше будет изменят частоту не с таким большим дискретом,а действительно линейно.
То есть берете свой интервал 300 мкс и считаете, сколько на нем периодов тактовой частоты, допустим тех самых 112 МГц.
Получается 33600 тактов. На этом интервале вам надо, чтобы вход вашего управления NCO изменился с 27/112*2^16=15799 до 29/112*2^16=16969.
Таким образом счетчик должен считать со средней скоростью (19969-15799)/33600=0.1241... на каждом такте. Делаете высокоточный счетчик ( с дробной частью) в диапазоне от 0 до (19969-15799) с инкрементом 0.1241... прибавляете к нему начальное смещение 15799 и вперед. Естественно у вас будет накапливаться ошибка в виду конечной точности, но она будет несущественна. При этом счетчик не должен быть циклическим, а должен устанавливаться в начальное состояние по окончании целого периода. Как-то так. Наверное можно придумать и более изящное решение, но это "в лоб" наиболее очевидное.

Про второй ваш вопрос не очень понял, вы имеете в виду приход самих данных в другом тактовом домене или временнные метки управления NCO?

Насчет NCO, квадратур и пр.
предлагаю глянуть на
h**p://kanyevsky.kpi.ua/VHDLlabenglish/studentam_VHDLlab.html
там design a simple signal decoder на VHDL

Вот еще вопросик такой, условие для выбора частоты среза ФНЧ это то что она должна быть меньше удвоенной частоты сигнала и все? т.е поласа фильтра может быть от 0 до скажем 2,3, или 30 МГц? И после фильтра с частотой дискретизации 112МГц, если например мне нужно выдавай данные с частотой 7МГц я должен складывать 16 чисел?

вообще то эти вопросы обсуждаются в DSP ветке форума

я делаю свой проетк на FPGA и обсуждаю соответственно в разделе FPGA

Не все фпгашники занимаются ДСП и не все дспешники являются фпгашниками О модемах там много тем, начиная от теории заканчивая готовыми моделями модемов.

Тут есть немного теории
http://allfpga.com/fpga/fpga-theory/ofdm-d...ory-scheme.html