По описанию в сабже имеются два advanced timer-а 1 и 8. Однако Keil-овский STM32_Init с его Configuration Wizard-ом знает только Timer 1. После программирования "вручную" он нашелся, однако получить от него прерывания мне так и не удалось. Как подключить подпрограмму обработки прерываний, ведь на NVIC они приходят?

timer8 есть не во всех f103.
Обработчик подключается просто - надо его написать и назвать так, как он объявлен в стартап-е.

так в том-то и проблема, что я в стартапе не нашел ничего похожего на таймер 8

Какой stm32f103 используется?
Как я уже сказал, timer8 есть не во всех моделях. Только в high и XL density, соотв. в стартапе под них таймер8 есть (TIM8... обработчики).
Если же мк относится к линейке high или XL, то значит не тот стартап используется. Если же не относится, то ест-но никакого таймер8 там быть не должно.

Я кажется понял. Я взял какой-то проект из примеров и стал его переделвать с целью поиграться с отладочной платой. Тип процессора я просто поменял в свойствах проекта, а стартап-то не поменялся. Проц ZE кажется (точно не помню, он на работе).