Пожалуйста разъясните начинающему как работать с Эклипсой.
Где надыбать файлы include, libraries, компилятор и т. п. вещи чтобы она завелась.
На данном этапе я хотел бы опробовать эту среду для написания приложений Windows,
так сказать для ознакомления.

Сначала стоит выяснить, что такое eclipse и для чего служит, затем какой компилятор использовать и как. Следующий этап: как сделать связку выбранного Вами компилятора с eclipse.

Если я правильно понял то в принципе можно использовать любой компилятор или есть какие-то ограничения?
Если не любой то какие существуют варианты для этой среды?

Определитесь сначала с компилятором, скорее даже с Toolchain. Под Win выбор не безграничен. Потом можно задать вопрос в google о связке. Я не использовал eclipse для написания программ под Win, был очень маленький опыт с Visual studio.

Ramirez, дайте себе труд изучить три темы в верхней части этого раздела.
Ваш вопрос уже более, чем тщательно разжёван.
Тему закрываю.
Модератор