Нет ничего проще — надо включить нагрузку в диагональ моста.
Для этого подойдёт соответствующий сдвоенный понижающий контроллер, например, LTC3857 (LTC3858) — первый канал надо включить инвертором, т.е. его выход подключить к земле прибора и накачивать относительно неё достаточный минус, например –5 В, а выход второго канала относительно приборной земли при этом будет честным биполярным источником (ну, или однополярным, если угодно).
Стабилизаторы в сдвоенных контроллерах работают в противофазе, так что требования к конденсаторам и помехи минимальны.
Однако, если планируется создать регулируемые 12 В из т.н. "выхода +12 В" какого-либо стандартного БП, то сразу отговариваю от этой затеи — нет там никогда гарантированных 12 В. Для этой цели нужна связка понижающего и повышающего стабилизатора, например, LTC3859 — он может накачать регулируемые 0...12 В, например, из 5 В. Кстати, он всего на доллар дороже, чем LTC3857...