Добавочную толщину нужно учитывать при расчете импеданса, сопротивления проводников, токовых нагрузок и т.п.
Толщина гальванической меди поверх фольги нормируется стандартами IPC. Зависит от класса надежности проектируемого оборудования, в частности платы.
Смотрите, например, IPC-6012:
Или IPC-600.
О последовательности технологических операций металлизации можно почитать например
здесь.
Внешние слои изготавливаются с помощью полуаддитивного метода, внутренние (ядра) - субтрактивным.
При расчете импеданса суммируйте толщину фольги и гальванической меди.
Диэлектрическая постоянная (проницаемость) зависит от марки материала (количества и типа смолы в препреге) и от частоты.
Например, для материала DURAVER B-DE 117 от Изолы:
Ищите проницаемость для своего материала и ее зависимость от типа препрега и частоты в даташите на материал, который можно взять на сайте производителя.
Поларовские инструменты для расчета импедансов и стеков есть в закромах.
Тезис первый: Не ошибается лишь тот, кто ничего не делает.
Тезис второй: Опыт - великое дело, его не пропьёшь :).