Цитата
16-бит с опросом 100Кгц
это 200 КБайт/с, в 10 раз больше - 2 Мбайта/с
USB1.1 вряд ли переварит такой поток, дусаю лучше взять CY7C68013A, если АЦП параллельный с простым управлением то можно подключить в режиме потокового чтения без участия встроенного контроллера прямо на шину данных.