Если найдете подходящий MOSFET у которого VGS(th) меньше 1,8В и выше 0.3*1,8В=0,54В во всем вашем рабочем температурном диапазоне, то можно попробовать сделать схему согласования уровней, приведенную в спецификации I2C ver.2.1. Для согласования 3,3В с 5В она работает нормально для H/S-режимов шины (400/100кГц).