Тут в вопросе уже варианты, даже трудно посоветовать.
1) взять матрицу, сделать на ней камеру с нужным Вам интерфейсом
2) взять готовую камеру (цифровой фотоаппарат?) и приспособить её под свои нужды.
Что Вы хотите делать?
В обоих случаях имеются безграничные возможности для советов