Цитата
Одни говорят что этот стек не стабилет
Не верте им,все стабильно работает, если все правильно настроено. LWIP заточен для работы с ОС. Еще вы не уточнили какой камень ? Судя по вашей проблемы ноги растут скорее всего от кривого драйвера МАС. Скажем так драйвера которые для STM32 предоставляются с всякими примерами работают глючно.
Пример: У меня на STM32 крутится FTP на 4 клиента, WEB на 8 одновременно передаваемых файла/клиента, 2 потока UDP(RTP) никаких проблем в связке FREERTOS + LWIP.