в чем отличие uint8_t от char? Опции

[Метценгерштейн]

могу ли я всегда использовать uint8_t ? ведь оба беззнаковые и оба 8 бит.
и в программе вывода текста в UART uint8_t работает прекрасно.

[Genadi Zawidowsk...]

могу ли я всегда использовать uint8_t

Советую просто прочитать что стандарт говорит про это и посмотреть на то, что можно выиграть от uint_fast8_t, например (на проектах, переносимых между ARM и AVR).
Каждому из типов своё применение.