Привет,
misar!
Да, это можно сделать на мксх cy7c67300. И по теории должно получится (сам не пробовал, ибо только начал работать с ней).
cypress - правильный выбор. очень хорошая документация и примеры
Если хочешь прикрутить как CF, то cкорее всего оптимальнее использовать для этого порт HPI - через него полный доступ к внут.памяти и USB-движкам.
Но Возможно, тебе стоит посмотреть на вариант использования ее как OTG.
Она имеет такую возможность - скорее всего твой КПК располагает портом USB-device.
ссылки на реф.дизайны, доки, примеры исходников и среды разработки
здесь