Обычный комп ( всеми не любимая Windows, версия 7)
Самописный soft (Delphi 7).
Arduino-nano (328) + cамописный скетч.
6 каналов АЦП, входное напряжение +/- 30 В
Частота дискретизации (Windows аля "real-time"): 10*N, [ms] (N - число одновременно работающих каналов).
Частота дискретизации (Arduino): 100 [us].
В итоге: плоттер (логгер) данных на HDD ПК с ограничением только по объему HDD.