в чем разница fast uint8_t от uint8_t? Опции

[Метценгерштейн]

Для чего используют fast?

[demiurg_spb]

Для чего используют fast?

Для скорости, очевидно!
Основная идея - улучшение переносимости программ между архитектурами с разной разрядностью АЛУ.
Например, на AVR uint_fast8_t будет 8-ми битным, а на Cortex-m уже 32-ух битным.
Его следует использовать, фактически, повсеместно, кроме как в протоколах передачи данных.
Я использую эти типы в счётчиках цикла, в качестве аргументов функции, а также в качестве возвращаемого функцией значения, локальные временные и статические переменные и т.д....

Чтобы понять суть, напишите код для Cortex-m, с использованием uint_fast8_t и uint8_t, и посмотрите во что выливается компиляция такого кода:

i++;