Вы путаете
CBC и CFB, либо процесс шифрования и расшифровывания. И по терминологии iv бывает только в начале, но я вас конечно понял. При дешифрации по CBC расшифровка каждого пакета зависит от зашифрованного предыдущего и ни от чего больше. Соответственно как только мы получили пакет у которого есть правильно принятый зашифрованный предыдущий (возможно даже если этот предыдущий неудачно расшифрован) мы можем этот (только что принятый) пакет расшифровать. Так что с CBC можно начинать расшифровывать даже с середины потока (вынужденно пропустив 1 пакет от выбранной точки разумеется). Но повторюсь CBC уже отживает своё.