Для обеспечения точности 0.1 по PT100 их следует (как минимум) включать по мостовой схеме (3 или 4-проводной),
(если они не подключены непосредственно к выводам АЦП ).
Чтобы включить 3 термодатчика на один источник тока, можно попробовать включить мосты последовательно по
току. (надо просчитывать суммарное сопротивление мостов, сможет ли ИТ работоть на этом сопротивлении).
Улучшит ли такое решение точноcть измерений - "не думаю"

>> "Для требуемой мне сейчас точности такой вариант не подходит - я просто не найду сопротивление с такой точностью."
Нужно сопротивление не столько с точностью, сколько с малым ТКС и малым уходом от старения.
И канал измерения (тока в данном случае) надо будет калибровать, чтобы скомпенсировать неточность сопротивления.
(также как и каналы температуры).