(1) Если девайс нужен в качестве измерительного прибора, с надежностью, точностью, помехоустойчивостью
то как по мне это задача достаточно сложная.
AD_ResolverОсобенно если посмотреть там на
Figure 6 
(2) Ключевое слово resolver Вы правильно определили. Наверняка есть такие преобразователи не только у AD.
На мой взгляд, если надо сделать 1шт. и пользоваться - то приобрести какойнибудь кит от AD.
Или не приобрести, а скопировать. В аппнотах может и софт найдется.
ps
(в ссылках с сайта AD, софт для EVB ихних есть линуксоидный root/drivers/staging/iio/resolver/ad2s1210.c)