Если Вы про "Long-term stability: max. R0-drift 0.04% after 1000 h at 500°C", то перевожу:
"Долговременная стабильность: максимальный уход R0 [=1000 Ом в Вашем случае - прим. переводчика

] не более 0.04% после выдержки/эксплуатации в течение 1000 часов при 500°C."
Оно, конечно, имеет отношение к точности, но потом.
Точность RTD датчика нормируется при 0 °C и составляет для класса А 0.15 °C (0.06%), для класса В 0.3 °C (0.12%).
Элементарный расчет:
рекомендованный ток через RTD с R0=1000 Ом, при котором можно не учитывать его саморазогрев, Id = 0.1..0.3 mA.
ТКС по линейной интерполяции характеристики датчика 3.850 x 10-3 К-1, т.е. сопротивление этого датчика будет изменяться на 3.85 Ом/К, что в пересчете на вольты дает 0.385..1.155 мВ/К, или на выходе усилителя с Ку=6 2.31..6.93 мВ/К.
Из даташита на mega8:
Vref int = 2.3..2.56..2.7 В (min..typ..max) - точность внутренней опоры в 5-10 % вписывается

.
При Vref=2.56 В и 10-битной оцифровке имеем LSB=2.5 мВ
Причуды АЦП меги (естесно, без совершенно отстойной опоры) составляют 1.75-3 LSB, т.е. желаемую погрешность удалось набрать на одном только АЦП.
Остаются еще всякие ошибки от ОУ, источника тока для датчика, шнурков к датчику... СтОит их учитывать или нет, решать Вам.