Интересно а какой у Вас *шаг* самого двигателя?
Насчёт измерения тока, то 10-12 бит АЦП должно хватить. Тем более такие системы как правило делаются на DSP. Насчёт почитать:можно на сайтах:TI, Motorola. Ещё мне попадалась статья(кажется в *Компонентах и Технологиях*), там было написано о подобном проекте на основе DSP от Analog Devices.