Т.к. первоначальная MFT (предполагаю, что исходно раздел был в NTFS) все равно затерта, то ручками править таблицу разделов к первоначальному виду смысла нет.
имхо только "сырое" чтение (RAW recovery) с поиском по шаблонам каким-нибудь EasyRecovery, Lost&Found, DiskRecovery... Результат будет очень сильно зависеть от фрагментированности файлов.
Мне таким пришлось заняться на IBM-овском 20 ГБ "дятле" (серия DTLA). В основном вытаскивал свои сорцы и документы. А потом увлекательный секс по разбору результатов поиска недели на две-три. После этого регулярный бэкап даже в радость

.