Наверное, наиболее удобным будет датчик потока газа, работающий по принципу измерения сноса тепла (один из вариантов - та самая "платиновая проволочка).
Другой вариант уже предлагался - "термометр-нагреватель-термометр".
Предлагаю третий вариант. Идея не моя, датчик такой реально применялся в потоке воздуха.
Делается катушка из 2 _одинаковых_ секций, расположенных рядом друг с другом в потоке газа последовательно. Катушки будут использоваться как нагреватель и как проволочный термометр сопротивления. Параллельно катушкам подключается прецезионный делитель напряжения из резисторов (искусственная средняя точка сигнала датчика).
Через обе катушки последовательно пропускается ток, разогревающий их (одинаково, т.к. катушки идентичные). При отсутствии потока газа температура катушек одинакова, сопротивление, соответственно, одинаково. Выходное напряжение датчика (относительно средней точки) - нулевое.
При наличии потока газа, тепло от первой из катушек переносится на вторую (по направлению потока), возникает разность температур катушек, выходное напряжение датчика изменяется.
Требования: одинаковость катушек, их небольшая собственная теплоемкость, хорошая передача тепла от одной к другой (без рассеивания "мимо").
Небольшая разница в катушках может компенсироваться подстройкой делителя напряжения ("0").