Для всех материалов, не относящимся к специальным (типа Rogers и т.д.), допуск на толщину слоя после сборки платы составляе 10%. Поэтому, если надо получить стабильные и повторяемые характеристики, особенно на ВЧ, надо использовать спец. материалы, например Rogers RO4350B. Существуют как ламинаты, так и препреги.
Контроль импеданса на этапе производства производится на отдельном технологическом участке заготовки, рядом с Вашей платой. Т.е. формируется определенная топология и после изготовления проводятся испытания. Серьезные фирмы переделывают сами и без уведомления, если пролетели с заказанным импедансом, т.е. можно быть уверенным в качестве. При этом отечественные производители к ним не относятся. Увы

.
Как показывает мой опыт, изготовить плату, с точными и повторямыми характеристиками могут только за пределами РФ, причем Азия предпочтительнее, т.к. декларируемая "Европа" часто таковой не оказывается, а деньги за нее берутся.