Так в схеме же дифференциальный выход . Если нет смещения , то на обоих выходах без сигнала у нас 0 . Если появляется сигнал , то на одном будет + , а на другом - . А откуда там возьмётся минус , если он изначально на нуле , а питание однополярное ?

И кстати , для усиления сигналов с тензомостов дифференциальным способом по идее не нужен ОУ rail-to-rail , даже при однополярном питании . На выходах моста присутствуют напряжения , обычно близкие к середине питания , а два диф.выхода тоже смещаются до пол-питания , так что тут и обычный хороший ОУ подойдёт . Я вот , например , когда в 90-е годы делал барометрический высотомер , то усиливал сигнал с датчика давления ( а это фактически тот же тензомост ) нашими ОУ К140УД17 . И всё нормально работало , без проблем .