Смутно помню(даташита нет) что в DS18S20 нельзя изменить время преобразования, там всегда 750мс, время чтения примерно 4мс(у DS18B20 также), если на линии только один датчик(т.е. не используются команды адресации и идентификации). В даташите на ad7814 написано точность +/-2градуса, разрешение 0,25градуса, чтение температуры по времени займет примерно 2мкс на максимальной скорости, так что она ограничена по сути скоростью которую вы сможете на контроллере достичь.
--------------------
|