Цитата
При програмном подключении PULL-UP резистора, должен ли появляться высокий уровень на выводе к которому произведено подключение?
Да, конечно, собсно для этого он и сделан.
Если использовать PULL-UP то во внешнем резисторе отпадает надобность. Ограничивать ток тоже не вижу смысла. Номинал встроенного резистора обычно бывает указан в даташите.