А почему непопулярные? Чем цена не устраивает?
Вполне нормальный процессор. И глюков у него
СУЩЕСТВЕННО меньше, чем например у SAM7X256. У ST, кстати, с глюками тоже немало было

не знаю, как сейчас.
И писать для TMS470 можно на чем угодно: IAR, Keil, GCC и все остальное для ARM. Главное, чтобы заголовочные файлы для нужного кристалла присутствовали.