Цитата
в центре ставится источник тепла а покраям датчики температуры
При частоте пульсаций потока до 1000 Гц любой температурный объект существенно инерционен, на малых пульсациях этот способ допустим.
Цитата
измерения фазы ультразвука
Да, тут можно попытаться использовать эффект Доплера. Только дорого это будет.