Как
1) выпускник упомянутой специальности
и
2) человек, в прошлом консультировавший дипломные проекты,
могу сказать, что темы могут быть из различных областей техники. Как правило, они навеяны уже готовыми материалами aka "костылями".
Главное, чтобы руководитель проекта был не против выдвинутой темы

.