Задержки не могут "блуждать"

- они просто есть, так как не могут не есть. xenomai же, в отличие от non-rt систем, гарантирует что они будут фиксированными. их длительность зависит от конкретного экземпляра железа и способа написания приложения. т.е. следует провести лабораторную работу и убедиться что платформа подходит для задачи.
в данном случае основная задержка и max jitter будет в передаче по tcp/ip + ethernet каналам - т.е. на несколько порядков больше чем остальные (e1/dma/rt)