Можно, например, сделать цифровой фильтр на ЦСП.
на входе - АЦП, или даже встроенный использовать, на выходе ЦАП.
Ну, а если совсем начинающий, то можно подключить светодиод и поморгать им.
Лично сам с этого и собираюсь начать

В первую очередь, чтобы протопать дорожку от набивания текста программы на ПК до работающей программы в кристалле.
Т.е. разобраться, как управлять портами процессора, как работать со средой разработки, как программу "укладывать" в целевой плате с процессором.
Пока учусь ползать. Ходить и бегать буду позже