Это вроде параллельности выполнения задач: то что в прерываниях - более приоритетное, нежели в основном цикле. В основном цикле пусть себе лопатит, а, например, пришел байт по уару, в прерывании его считали с уарта и записали в буфер, и дальше поехали. Вот, типа того